早速ですが、この写真の物体は何物か想像が付きますでしょうか？

とあるお客様が「ハッピーさんを疑っている訳では無いのですが、やっぱりしっかりと栽培しておられるのですね」と見せて下さったこの物体は昨年の春作の人参だそうです。

そのお客様は作物の栽培をご自身でも行っておられるのですが、いろいろと勉強熱心で研究にも力を入れているようで、「農薬や化学肥料を使うとこうはならないんですよ。そういうのを使うと溶ける様に腐って、使わないと枯れると言うか朽ちるんです。」

そう言った話は確かに他の方からもお話をされた事が有りますし、実際に自分もそう言うものを見て触ったことが有ります。

ですが、実際にミイラになったモノを見るとは夢にも思いませんでした（笑）

農林水産省の新たなガイドラインによると減農薬や無農薬と言う言葉は表示禁止、実際にそうであっても声高に謳ってはいけない事になっています。

減農薬→どれだけ減らしているの？極論、１％減らしただけでも減農薬です。無農薬→お隣の畑の影響はありませんか？土は繋がっていますよね？

要はそれって凄く曖昧だよね？と言う理屈です。

じゃあ今まで「無農薬」「減農薬」を謡っていた場合はどうするの？となりますが、そこには農林水産省が新たに定めた「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」の基準をクリアしたものだけに表示が認められる「特別栽培」と言うモノがあります。

さらには有機栽培と言うモノも有りますが、それは化学農薬や化学肥料を原則３年使用しないと言う基準があり、有機栽培だからと言って農薬を使ってはいけないわけではないので、栽培農家によっては農薬を使っている場合も有ります。

では、HAPPY cafe 食堂の栽培する野菜ってどれに当たるの？と言うとどれにも該当しません。有機栽培オーガニックを謳うつもりもありません。

そもそも、うちの畑ではうちの子どもも食べるモノを作るので無農薬・無化学肥料ですが、お隣の畑は農薬・化学肥料をを散布しているので多少の影響はあると思います。あとは我々の取り組みを信じてもらえるか？ってところです。

うちの畑で使う農業資材はもみ殻牛糞堆肥、鶏糞、お店の生ごみコンポストで作った堆肥、もみ殻燻炭、ペレットストーブの灰、もみ殻、稲わらしか使っていません。

皆様おはようございます。店主のマコトです。

今週再発した歯茎痛が一向に治まりません。話をしたり、食事をしたりと口の開け閉めを繰り返すと痛みが出てくるきがします。口を閉じでおとなしくしていると痛みが和らいでくる印象も有ります。治療に行けるまで痛み止めを飲んでいますが、それでも痛いです。なので今日もテンションは低めです。ごめんなさい。

でも、仕事はきっちりやりますよ！

HAPPY cafe 食堂ではお店で作るお惣菜のお持ち帰り販売も承っております。

ご飯のおかずがちょっと欲しい時や、お店でお気に召しましたら是非ご利用ください。

持ち帰りパックは「小」がおおよそ100g程度で216円、「大」がおおよそ150g程度で324円となります。

その日によって内容は異なります。また、品切れになる事も有りますのでご理解ください。

1月22日はこんな感じです。

持ち帰り用の袋は今年から有料になっています。また、手作りで日持ちはしませんので、冷蔵保存を行いその日にお召し上がりくださいますようにお願い申し上げます。

皆様こんばんは。店主のマコトです。

今日はとあるご縁がございまして、厚木市飯山にある霜島農園さんのご夫婦がご来店くださいました。

Instagramのメッセージを頂きまして、ご自身が栽培するもち麦を試して欲しいとのお話でした。

お返事をしたところ早速ご来店くださって、お話をさせて頂きましたが、とても好印象で「真面目さ」が良く伝わってきました。

店主は皆様ご存じと思いますが、食材にはこだわっています。

やはり、ここに足を運んで頂く為のきっかけとして使わせてもらう素材と作り手は非常に重要です。

今回、もち麦と一緒にご自身が栽培されたお米の「はるみ」を頂きました。

早速、はるみともち麦をHAPPY cafe 食堂流の炊き方で調理してみました！

とっても美味しかったです。今回は家庭用の炊飯器で炊いたのですが、お店の大容量のガス釜で炊いたらもっと美味しいだろうなと思いました。お米も甘く、もち麦ももちもちプチプチしていて良い食感です。

少し頂いてから店主お手製の海苔の佃煮をのせました。大満足です。

折を見てご飯に混ぜる雑穀を霜島農園さんのもち麦に変えてみようと思います。

店主が農作業を始めて３年目に入りますが、今まで無かった人との繋がりが生まれてきている気がします。

皆様こんにちは。店主のマコトです。

先週は極大の口内炎があり、飲食をするたびに激痛で非常にテンションが低かったです。ようやく口内炎が気にならない程度に治まってきているのでブログを投稿する事にしました。

さて、ちょうど１週間まえに行った新サーバへの移行作業ですが、アレコレありましたが、無事に終わりました。

やはり、知識が無い者が簡単にできるものでは無かったですね。サーバの移行自体は数日で終わったのですが、しばらくすると「おかしい…メールが来ていなくない？」と異変に気が付きました。

ちょうど息子が遊んでいるゲームの問い合わせで返信用のアドレスにお店のメールアドレスをしていたので、返信が来ていない事で異変に気が付きました。

まあ、冷静に考えると当たり前の事なんですが、サーバに登録してあったドメインでメールアドレスを取得し、サーバにメールデータを置いていたのですべて移さないといけなかったのですよね。新サーバでも当たり前の様にメールが使えると思い込んでいました。

メールの設定自体は簡単に行えるので異変に気が付き即時復旧しました。

でも、結局は9日から気が付くまでのメールは全て受信できず、おまけにメールアドレスを登録していたECサイト名ではメールの不備で再登録のエラーが出ていたりで余計な手間がものすごく増えました。

まあ、人生でサーバの移行なんてもう二度と行わないだろうと思いますが、次は色々と気を付けます。

さて、今日も父を連れて農作業に行ってきました！

ニンジン、ジャガイモ、大根、自家消費用の白菜、里芋を収穫してきました。

今回のニンジンは今までのモノと比べると大幅に出来が悪い感じです。収穫量も少ないし…やはり種まきが適正期より１月ほど遅れたのも要因の一つかなと思っています。

これも経験です。農業は経験が大事と言う方が大変多くおりますが、人参の栽培は年に２回、カボチャは年に１回しか経験できないので超貴重で非常に大切な経験です。

悩んでいても、次の種まきは３月の終わりあたりを予定しているので迷っている暇は有りません。

前向きに、前向きに、失敗をよく見て次へ進みます！はい！！次！！！

今日はペレットストーブを設置してくれたベイストーブさんにお願いして、ペレットストーブのメンテナンスを実施しています。

煙突もだいぶ詰まっていました汗

作業のお邪魔をして写真を撮らせてもらいましたが、設置から年数が経っているのと、やはり電気系の部品が使われているのでメンテナンスは必須ですね。

りんご（芯・皮を除く）　　　　　　840g

１００％ストレートレモンジュース　10g

ビートグラニュー糖　　　　　　　　192g

りんごは皮を良く洗い、皮を薄く剥き、芯を取り除く。

ホーロー鍋にりんご、１００％ストレートレモンジュースとビートグラニュー糖を入れ全体をよく馴染ませる。

出来れば時間をかけてりんごからしっかりと水分をだす。店主は夕方に煮込む場合は朝にりんごの水出しを始めます。

しっかりと水が出ていれば中火で煮込み水分を飛ばすように煮詰めます。水出しが不十分であったり水出しの時間が取れなかった場合は弱火から始めビートグラニュー糖をしっかり溶かしてから火力を上げていきましょう。

仕上がりの目安は材料の重量が（このレシピでは）840gになったら完成です。

熱いうちに保存瓶に移した上で、可能であれば８０℃程度の熱湯に40分浸け減菌を行ってください。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存してお早めにお召し上がりください。

HAPPY cafe 食堂で作るりんごジャムは低糖度ジャムと言われる部類に入り、常温保存や長期保存には適していません。

市販されているジャムは一般的には開封後は空気中のカビの胞子やジャムを取り分けるスプーンなどに付着している菌の影響を受け２週間程度で食べきるのが望ましい目安と言う説もありますが、HAPPY cafe 食堂のレシピで作るジャムに添加されているビートグラニュー糖（砂糖）は市販されているジャムよりも遥かに少ないですのでこの目安もより短くなると思ってください。

ではでは、今年も宜しくお願い致します！

コロナ禍から客数に関しては完全に回復したとは言えませんが売上高に関しては平日の夜間営業を取り止めた影響はほぼ感じられないくらいになって参りました。

世の中の物価高の影響もあり値上げはいつも念頭にありますが、踏み切れていないところでは有ります。

たらればの話ですが、客数そのままで値上げが出来ていれば余裕を持って年を越せたかなとも思えます。

まあ、たらればの話ですがね。

来年はどこかで一歩を踏み出さないといけないですよね。不安でいっぱいですが、、、

年の後半の土曜日、日曜日は本当に多くのお客様に恵まれました。ここでも人手の課題が有ります。

人手を増やすと言うのは比較的に簡単な事なのですが、これをやると人件費と言うモノが重くのしかかりそれを補うために値上げと言う流れになるのも嫌なのです。

ですので、可能な限りお客様には事前注文などをお願いして手間を減らす事が出来れば新たな人手に頼らない経営を続けていけるんだと思っています。

なんにしても、お客様に関心を持って貰い続けて、求められ続けるお店作りが基本になります。

継続は力なりです。本当にソレしかないんだと１３年お店を続けてきて感じています。

年が明ければ１４周年に向けて歩み始める事になります。

１４周年を目指せるのはお店を使ってくださるお客様、店主を支えてくれる家族、協力してくれる業者さんが有ってのことです。そのことだけは絶対に忘れてはならないと思います。

２０２４年も皆様にとって良い年でありますように、またHAPPY cafe 食堂にとっても無難では無く有難い年になる事を願って締めくくりたいと思います。

皆様本当にありがとうございました。

また、来年もよろしくお願い申し上げます。

皆様こんんちは。店主のマコトです。

今日も午前中は畑の管理に行ってきました！

今週も引き続き畑の雑草との闘いが続きますが、その他にもお店の近所の農家さんから藁をもらう約束をもらえたり、ミニ耕運機を調達すべくあちこち当たったり、所属する飲食店組合の自分の役割を果たさなければと、店の運営以外の事がてんこ盛りです。

二足の草鞋ならぬ三足の草鞋を履く店主としては限界が見え始めていますが、これを乗り切ればさらに成長できる？新たな領域に行っちゃう？ってな感じで、もー笑うしかないよねって思いながら毎日過ごしています。

貧乏暇なし←まさしくコレ！

お店のあり方も１０月からは少し変えようと思っています。昨今の値上げラッシュが始まってからは一度も値上げを行いませんでしたが、ここも改めます。また、営業も金曜の夜営業を取り止め、夜営業は土曜日と日曜日のみに行う事になります。加えて、土曜日と日曜日はポークジンジャーやハンバーグなどのディナーメニューを新設し、カレーとドリア以外の選択肢を用意します。

とりあえず、ざっくりとこんな感じです。