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2021年01月23日

やまゆりポークのポークジンジャー

皆様おはようございます。ガラスのメンタルを持つ店主のマコトです。

朝の一仕事を終え、今日の仕込みを本格的に始めています。営業開始に合せてテンションを上げていきますよグッド(上向き矢印)

今夜から明日にかけて雪の予報が出ていますが、本当に雪になるの???って言うくらい暖かさを感じますね。

営業的な事を考えると積雪はなんとか免れて欲しいなと言うのが本心です(汗)

さて、今日は「やまゆりポークのポークジンジャー」をご紹介します。

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約200gのやまゆりポークの肩ロース肉にあら塩とてんさい糖の調味液を付け65.5度の湯で低温調理を10時間行います。

筋などが有るのでお肉が厚めの場合は長時間の低温調理を行う事で柔らかく食べやすく成ります。また、脂身からは余計な脂が抜けるので、くどさも無くやまゆりポークの特徴である脂身の甘さが引き立ちます。

ジンジャーソースも勿論自家製です。少し辛味が有りますが、癖に成る味だと思っていますよ。

提供時は10分〜12分ほどオーブンで焼きます。

低温調理を終えた段階で食べれる状態には成っているのですが、「焼く」と言う工程を加える事でお肉に香ばしさが加わりより美味しさを感じる事が出来ます。

これは、メイラード反応と呼ばれ香ばしさが食材をより美味しく感じさせる事を言います。例えばご飯のおこげなどでも起きている事です。おこげって美味しいですよね?

まあ、こんな感じでちょっと化学的な要素もありますが、生産者さんが心をこめた食材を何とかして残す事無く美味しく食べていただこうと色々考えています。

HAPPY cafe 食堂は手間と暇をかければ美味しい物が出来ると信じています。

以前お世話になった和食の料理人に「手を抜くとお客さんには料理人の心は伝わらないよ」と言われた事があり、「そりゃそうだよな。」と思って忘れずに心に留めています。お店でも家庭でも手抜きの料理って美味しく感じないですよね。

ちょっと調理には時間が掛かりますが、ご来店前に事前注文を頂ければ待ち時間の短縮にも成ります。テイクアウトにも対応していますので是非ご利用ください。

なお、ランチタイムなどの混雑時は電話対応が出来ない事やお客様のご希望の時間に提供出来ない事が有りますのでご予約、ご注文は早めにお願いいたします。前日でも前々日でも承りますよ。

それでは、今日も宜しくお願い致します。

今日の営業時間は11時から18時までです。店内飲食・テイクアウト共にご注文は9時から17時まで承ります。

コロナ対策をしっかりして出来る限り営業を続けて参ります。

HAPPY cafe 食堂は常時換気・滞在時間の制限・一組当たりの人数制限を行った上で営業をしていますよ。


HAPPY cafe 食堂はこれからも店内飲食に加えてテイクアウト営業も継続して参ります

なお、新型コロナウイルス対策を行っておりますので、ご利用下さる場合は下記のリンクをご覧ください。



暫くの間は下記の様に営業をしてまいります。

ひらめき毎週火曜日定休日で営業時間

ひらめき営業時間を短縮し店内営業は11時から18時まで、ラストオーダーは17時30分

ひらめきテイクアウト営業は受付8時から17時30分、お渡しは11時から18時

常時換気、座席の削減、一組当たりの人数制限(お子様を含めて4名まで)、滞在時間の制限(90分まで)、テーブル等のアルコール消毒を行った上で営業しますexclamation×2exclamation×2

なかなかご理解頂けないのですが、入店後の手洗いひらめきうがいひらめきもお忘れなくお願いいたしますexclamation×2

お店の入り口にはアルコールスプレーも設置しております。体調不良のお客様はご利用をご遠慮ください。
posted by macca at 08:43| 日記
 
 
営業時間
11時から20時ラストオーダー(21時閉店)
ラストオーダー以降にお客様が無い時点で営業終了となります。
全てを手作りしている為に材料が無くなった時点で営業終了となります。
キャッシュレス決済にも対応・5%還元対象店舗

3月の休業日
3日(火曜日)、10日(火曜日)、14日(土曜日)、17日(火曜日)、24日(火曜日)、31日(火曜日)が休業日
お客様へのお願い
・車は黄色いカラーコーンの前に停めて下さい。
・離乳食とミルクを除くおにぎり・お弁当・お菓子・ジュース・お茶などの飲食物の持ち込みはお断りしております。
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2010年5月創業のHAPPY cafe 食堂の公式ホームページはこちらをクリック

HAPPY cafe 食堂ではペレットストーブを使用しております。 2017年に導入してからは冬場はエアコンやガス、石油ストーブに頼ることなく温かい快適な室内空間を実現しています。お見積もりは無料!ペレットストーブの購入&設置、質問等のお問い合わせは下記のベイストーブまでご連絡をお願いします。
HAPPY cafe 食堂で実機を見て購入&設置された方には、ペレットストーブの燃料のサービスがあるそうです。契約の際に「ハッピーカフェ食堂の版が押されたパンフレット」をベイストーブの担当者に見せて下さい
ペレットストーブの使用感についてはこちらの記事をご覧ください。善し悪しを合せて書いています。
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ペーレットストーブのご用命はベイストーブまで