2014年09月03日

栗の仕込み開始

皆様おはようございます。マコトです。

朝日が昇るのがだいぶ遅くなってきましたね。朝晩も涼しくなってきました。秋の訪れを実感する中、今年もこの季節がやってきました。

そう!!栗です。
厚木産の栗
先週からせっせと仕込んで浸けこみ作業に入っています。
今年は『栗のラム酒漬け』改め『厚木産の栗の甘露煮』として提供していきたいと思います。また、コーヒー羊羹の派生型でコーヒー栗羊羹もHAPPYランチ限定メニューで扱いたいと思います。
準備が出来したいお知らせします〜♪
posted by macca at 00:00| 料理、試作など

2014年08月12日

ヨーグルトムース

皆様こんにちはマコトです。

HAPPYランチの新デザートその2『ヨーグルトムース』です!!!
ヨーグルトムース
今までのヨーグルトをバージョンアップ?させました。甘さ控えめでふわっとした食感のムースにフルーツソースをのせています。
...
ちなみに今は『桃のソース』。次はブルーベリー、ブドウ(これは未定)、キウイ、リンゴ(←ジャムとは違った感じに仕上げます)、イチゴなど出来る限り旬があって身近にあるモノを使っていきたいと思っています。良い果物が無い時はリンゴになると思いますが・・・

生意気ですが、旬やその果物の味と香りを楽しんで頂けたら良いな〜なんて思っています。

どうぞよろしくお願いいたします。
posted by macca at 01:13| 料理、試作など

2014年07月08日

【試作】コーヒー羊羹

皆様おはようございます。マコトです。
コーヒー羊羹を作ってみました。
と言うか、コーヒーを使ったスイーツの試作を色々としています。

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最近、お店が静かな日が続いているので・・・

こう言う時は『次に備える』時間であり様々な事を見つめ直すチャンスでもあると考えています。


さてさて、内容的には北海道産の小豆とビートグラニュー糖でこし餡を作り寒天とエスプレッソを加えて固めたモノで、水羊羹になります。

味もとても良く小豆とコーヒーの風味が広がり苦みの無い控えめで優しい甘さの羊羹です。パートさんやmieさん向けの試食でも評価は上々???でした(と思う)


私の中には『和』のイメージが今まで無かったので非常に驚きと言うか良い刺激を受けました。

コーヒー羊羹はお店のメニューとして活用したいと思います。たまには、試作にグッと集中する事も必要ですね。
posted by macca at 06:46| 料理、試作など

2014年07月04日

自家製レモネード

皆様おはようございます。まことです。

さてさて、7月より8月末までの期間限定でHAPPYランチのドリンクに...
『自家製レモネード』と『赤紫蘇ジュース』が加わりますよ。

ビートグラニュー糖にしっかりと漬かった愛媛県産のレモンはNOワックス、NO防腐剤で安心の食材。レモンが香る優しい甘さの自家製レモネードは夏場におすすめ。

店主がずーーーっと作りたいと思っていたレモネードをぜひ味わって下さい。
posted by macca at 08:17| 料理、試作など

2014年06月25日

赤紫蘇ジュース♪

皆様こんにちは。マコトです。

今年も赤紫蘇ジュースが始まりましたぁ!!

当初は『赤紫蘇が不作』と言う情報があり、『今年は駄目かなぁ〜』と駄目もとで近所の農協の直売所に行ったら

あるじゃん!!!しかも、結構良い感じ。
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4束買って早速仕込みました。今日から口頭でお客様にお薦めしていますよ。

明日、後4束仕込んで今年の仕込みを終えます。どうやら『不作』情報は本当だったようで、直売所の人も『今年は赤紫蘇を持ってくる農家は1軒だけで、ほかの農家は全然ダメみたいなんです』って言ってました。

去年より仕込み量が少ないのでお早めに〜。

HAPPYランチのドリンクとしても選べますよ♪

ではでは〜
posted by macca at 18:44| 料理、試作など

2014年05月27日

生ハムの続き

皆様こんにちは。マコトです。

今日は定休日なので番外編。

先日から仕込んでいる生ハムとパンチェッタがだいぶいい具合になってます。
仕込み日が5月5日なので22日目の写真です。...
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本命の生ハムの方も良い色になりました〜。良い感じ♪

重量も480gから昨日までで374gにまで減り順調に乾燥と熟成が進んでいると思われます。目標値が340g以下なのでもう少しの辛抱と言った感じですかね?

『ところで・・・何に使うの???』って言われたんだけど・・・

何に使おう・・・(汗)
posted by macca at 11:00| 料理、試作など

2014年05月25日

新作マフィン登場とレモネードに挑戦

皆様おはようございます。マコトです。
今日もも朝からせっせと米粉パンを焼いております。毎週日曜日は焼き立てパンの香りを嗅ぎながら摘み食いの誘惑と格闘しております。


さて、新作マフィンの登場です。
【国産紅茶と国産小麦の全粒粉マフィン】
粉末にした静岡県産の紅茶と北海道産の全粒粉と北海道産の小麦粉をブレンド。ビートグラニュー糖やアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使ったこだわりマフィンです。お味の方もgoodです。パートさんも3人とも絶賛のお墨付き♪暫く作り続けますので是非お試しください〜。
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もうひとつ!
お店に愛媛みかんの箱に入った愛媛産のレモンが届きました。
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数年前からず〜〜〜〜〜〜っと『作りたい!!!』と思っていたレモネード作りに挑戦したいと思います!

そろそろ手作りジンジャーエールにも飽きたお客様もいると思いますので新たなHAPPY cafe 食堂の味を楽しみにしていてくださいね♪
posted by macca at 08:46| 料理、試作など

2014年05月06日

生ハムとパンチェッタ

皆様こんにちは。マコトです。
今日は定休日なので番外編。試作の風景です。

生ハムとパンチェッタ作り(試作)を楽しんでいるんだが
、浸透圧脱水シート「ピチット スーパー」こいつマジすげぇ!!!
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パンチェッタは若干失敗した感があるが生ハムは全く問題ない。
あと、1ヶ月の間じっくり育てます。
posted by macca at 00:00| 料理、試作など

2014年04月26日

チョコレートサラミはお肉じゃないよお菓子だよ

パターン:1
お客様:なにこれ?

店:こちらはチョコレートサラミです。

お客様:お肉???(笑)

パターン:2
お客様:デザートにお肉?

店:え?

お客様:だって『サラミ』って書いてある



皆様こんにちは、マコトです。

HAPPYランチとHAPPYセットのデザートに『チョコレートサラミ』が添えられるようになって2週間が経ちますが、ほぼ毎日こんな会話からデザートの説明をしています。

恐れていた事が起きたと言うかなんと言うか(汗)
『チョコレートサラミ』と書くとお肉のサラミと勘違いされるかな???と思っていましたが・・・(笑)
案の定な事が多く起きているので『チョコレートサラミ』って何?にお答えします。


『チョコレートサラミ』はお肉じゃないよ。お菓子だよ。


『チョコレートサラミ』とは棒状に成形した生地を冷蔵もしくは冷凍して冷やしてからスライスして食します。そのスライスの断面がお肉の『サラミ』の様に見える事からこの名前が付いたようです。
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材料や作り方は様々ありどれがオリジナルなのかは分かりませんが、私が伝え聞いたのはイタリアでは一般的な家庭料理(おやつ)であると言う事です。オーストラリアにいた時のヘッドシェフも同様の事を言っていました。

どう説明すれば良いかとインターネットで色々調べると、ヨーロッパ全体で同様のお菓子が存在する様ですね。
生地には純粋にチョコレートのみのモノや、ビスケットを砕いてバターとチョコレートやココアを混ぜるモノ、具材はドライフルーツ、マシュマロ、ナッツなど色々な物を砕いて入れるモノから材料を絞り込んだシンプルなモノまで様々です。もちろんお肉は入っていません(笑)

HAPPY cafe 食堂の『チョコレートサラミ』は砕いたビスケットにココア、バター、卵、グラニュー糖、胡桃を混ぜて成型、冷凍して作ります。

ただ、他のレシピと決定的に違うのは私のレシピでは成形した後に表面を少し焼いてから冷凍しています。
基本レシピだと時間がたつとチョコレートが解けたりして手や皿にべたべたと張り付いて食べにくくなってしまうので、より食べやすくする為の工夫です。

さて、如何でしょうか?皆様のご理解の役に立つ説明に成りましたでしょうか?
posted by macca at 21:47| 料理、試作など

2013年12月21日

カフェドリンクについて

みなさま、こんにちは。マコトです。

年末年始の営業予定(ほんとに予定です。スミマセン・・・)
年末は29日まで、年始は4日からの営業です。

今回はカフェドリンクの変更点を書いていきます。

エスプレッソを使うモノ、チョコソースを使うモノがリニューアルされています。

エスプレッソの豆は変わりませんが、ドリンク1杯に使う分量を従来と比べ約1.5倍に増やしました。
豆の香りとビターな風味がより引き立つ様になります。

また、既製品だったチョコソースは手作りに改めました。
生チョコ作りを応用して作ったチョコソースは甘さ控えめに仕上げました。

アメリカーノ、カフェラテ、ソイラテ、カプチーノはよりビターな大人味に、カフェモカ、ホワイトモカ、ショコラ、チョコミントは甘さ控えめにリニューアルされました。

1
月から気持ち値下げ(一部除く)をしたカフェメニューが登場します。

リニューアル
されたカフェドリンクを是非ご賞味下さい。

posted by macca at 15:22| 料理、試作など

2013年11月19日

リンゴジャム

信州松本の完熟りんごをたっぷり使った贅沢なジャム販売中
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¥880/380g・¥450/180gの2種類があります。期間限定の販売ですのでお早めにどうぞ!
posted by macca at 13:04| 料理、試作など

2013年11月16日

アップルパイ登場♪

本日アップルパイが登場しました〜♪
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アップルパイ¥500
パイ生地にアーモンドクリームと信州松本のシナノゴールドをたっぷり詰めたHAPPY cafe 食堂で最も人気のある手作りsweets。
+¥100で豆乳クリームのバニラアイスのトッピングも出来ますよ♪
posted by macca at 17:27| 料理、試作など

2013年10月22日

サツマイモのポタージュ

皆様おはようございます。

昨日は過ごしやすい一日でしたが今日はまた気温が下がるようですね。なかなか体調管理が難しいです。

さて、これからどんどん寒くなるのでちょっと温まる一品をご紹介いたします。...
HAPPYセット(¥1600から)や単品の温野菜、サラダにスープがセットになりました〜。
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 温野菜やサラダのお皿に乗っているのは厚木市の甘〜いサツマイモを使ったポタージュですよ。

旬や季節を意識して色々なスープやポタージュを用意していきたいと思います〜。

是非お試しください。あ、今日は定休日ですよ〜。
posted by macca at 05:32| 料理、試作など

2013年10月21日

全粒粉マフィン(試験的に)登場

皆さん、おはようございます。マコトです。

11月だと言うのに台風が来たり、寒いと思ったら暖かくなったり・・・
スタッフとも話していたのですが『今年は秋らしさが無いよね〜』と、あまり紅葉の話題も聞かないしなんか季節感が無いな〜とおもいます。

さて、台風の直撃が無い限り元気に営業をするHAPPY cafe 食堂に試験的ですが食事以外の目的でご来店されるお客様をターゲットに新たなメニューを加えたいと思っています。...

あくまで、試験なので今週限定ですが・・・
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『全粒粉マフィン¥250』の登場です。
お好きな飲み物とセットにすると¥650でコーヒーブレイクをお楽しみいただけますよ。
今日だけ調子に乗って2種類用意しました。『チョコチップ』と『ブルーベリー』です。水曜日以降は『チョコチップ』のみになります。


是非お試しください〜
posted by macca at 11:17| 料理、試作など

2013年09月10日

完成しました!!!マロングラッセ

完成しました!!!

元気ですかーーー!!!おはようございます!マコトです。
皆様お待たせいたしました。今年のマロングラッセが完成しました。
夢未市で購入した4Lサイズの大粒の栗を一つ一つ丁寧に剥きじっくりと煮込んで作りました♪
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材料は栗、上白糖、水、隠し味で気合いと忍耐力(笑)、ラム酒
ラム酒は香りつけ程度にごく少量使用していますが、シロップ作りの行程や栗を煮込む工程、熟成の行程でアルコールは全く気にならない状態になっています。(参考ですが、お酒を飲めない女性スタッフ2名が気にならないと言っていました)

最も集中力を要する一粒入魂の作品です。是非お召し上がりくださいませ〜m(_ _)m

今日、明日は連休となりますので予めご了承ください。
posted by macca at 07:44| 料理、試作など

2013年09月08日

【仕込み中】マロングラッセ

おはようございます。

先日の雷雨以来、朝晩に気温がぐっと下がる様になって来ましたね。昔、お爺さんに激しい雷雨は季節の変わり目だと言われた事を思い出しました。
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 秋と言えば食欲の秋ですね。ただいまHAPPY cafe 食堂では秋の味覚『栗』を使ったマロングラッセの仕込みをコツコツと行っています。(写真が分かり辛い・・・汗)
今年は仕込み方を変えたので去年より見栄えが良くなっていると思いますよ。完成次第で写真もアップしますね〜。

そう、今月のサラダ、温野菜の付け合わせは『茄子のさっぱりマリネ』ですよ。美味しいですよ〜。
posted by macca at 09:47| 料理、試作など

2013年08月22日

ぶどうジュース完成♪

完成しました♪ぶどうジュース!!
藤沢市、厚木市で収穫されたぶどう(藤稔やピオーネなど)を使った限定ジュース。
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 是非飲んでくださ〜い。
posted by macca at 14:52| 料理、試作など

2013年08月16日

梅ジュース完成

皆様こんばんは。
先日仕込んだ梅シロップ覚えていますか?私は半分存在を忘れていました(笑)がようやく完成しました。氷砂糖に漬け込んで2カ月弱。チョット時間がかかりましたね。まあ、シロップ作りとしては早い方かも知れませんが…

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さっそく梅シロップを水で割って飲んでみましたが、この暑い時期に最適過ぎるスッキリとした味になりました。
出来栄えはとても良かったので次の梅の時期から本格的に仕込もうと思います。

『え?』
『来年まで待てない??』
では、お食事お飲み物のご注文の際に『梅ジュース飲みたい!!』と言って頂ければお試しで1杯サービスします♪梅シロップが無くなり次第終了しますので興味のある方はお早めに〜♪
posted by macca at 18:06| 料理、試作など

2013年08月02日

【期間限定】桃ジュース

限定メニュー
『桃ジュース¥500』
淡いピンク色に煮た桃を贅沢に使った濃厚ジュース
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HAPPYcafe食堂を始めて様々な飲み物を作って来ましたが、現在の所は最高傑作と言って良いと思います。
試作当初はヨーグルトや牛乳に混ぜてスムージー風にアレンジしようと思っていましたが、なんか薄く香りはあるけど『桃』って強調できずに思うような味にならずじまいでした・・・
mieさんとも作戦会議を繰り返した結果に行きついたのは、期間限定だからとことん『桃』で良いじゃんと言う所でした。甘さを控えたコンポートとその煮汁をミキサーで撹拌したシンプルな物ですが『桃』の存在感がしっかりとあって桃を食べる様に飲む良い飲み物になりました。

是非お試しください〜♪
posted by macca at 09:17| 料理、試作など

2013年06月28日

梅ジュース

今日は番外編


皆様おはようございます。マコトです。
ようやく梅雨らしい空模様になって来ましたね。


先日、青梅を頂いてどうするか迷っていたのですが・・・
梅ジュースの原液になる梅シロップを作ってみました。初めてなのでどんな出来栄えになるかは分かりませんが、1週間から10日くらいで完成の様です。同様のシロップ作りが他の果物でも出来そうなので、季節の果物を使ったシロップを研究していきたいと思います。
久しぶりの『ひらめき』きっかけをくれた青梅さんありがとう。

今回の梅シロップの仕込み量は多くは無いですが満足できる状態であれば、ランチメニューにて皆様にお披露目しますよ〜。

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まずは、1週間後のお楽しみです♪

posted by macca at 08:58| 料理、試作など