2014年11月21日

アップルパイ焼けました〜♪

皆様おはようございます。マコトです。
アップルパイ焼けました〜♪
アップルパイ
毎日、大量のフィリングを仕込みアップルパイを作り続けていますが、有難い事に今年は去年を大幅に上回るペースでご注文を頂いております。
まだ食べて無いお客様はどうぞお急ぎください〜。
今日の日替わりメニューは『エビのカレー』ですよ。
posted by macca at 10:50| 料理、試作など

2014年11月15日

お待たせしました〜アップルパイです♪

皆様こんばんは。マコトです。

大変お待たせいたしました。今年もHAPPY cafe 食堂はリンゴの季節になりました。『アップルパイ』と『蜜入りリンゴの手作りジャム』の用意が整いました〜。
アップルパイ
『アップルパイ』は単品500円、ケーキセットで750円になります。お食事+ケーキセットは50円の割引をさせて頂きます。
長野県松本市で仕入れたシナノゴールドを使用!パイ生地にアーモンドクリームと 砂糖とバターで柔らかく煮たシナノゴールドを ぎゅ〜っと詰めました。豆乳バニラアイス添えです。
シナノゴールドアップルパイ


蜜入りリンゴの手作りジャム
『蜜入りリンゴの手作りジャム』は200g入りで380円です。


今年は11月11日に長野県松本市へジャムに使うリンゴの収穫に行って参りました。
私が幼稚園児の頃から続く我が家の恒例行事のリンゴ狩りですが、農園の方のお話ではとうとう我が家が最古参のお客さんになったとか。
私も十分に年を取りましたが幼い頃からリンゴ狩りに連れ出してくれた両親に感謝の気持ちで一杯です。
以前は自分たちで楽しむリンゴでしたが今では皆様にそのリンゴを楽しんで頂ける様になりました。こう言った環境も両親がいたからこそあるものだと思います。

さて、その両親にも孫ができ去年からリンゴ狩りに参戦した叔父も含め7人での日帰り弾丸ツアーになりました。
小雨の降る厚木を早朝に出発。新しく出来た圏央道を使い中央道で走る事3時間半。霧がかかる松本市の農園に到着しました。

脱線しますが、圏央道って凄い便利ですね。今まで一度も言った事の無いテレビでしか知らない高尾山が超近くにきましたよね。
勿論、松本までの道中も今まではカーブの多い山道を神経を使いながら相模湖まで走ってそこから中央道でしたが圏央道のおかげで時間も短縮、お父さんの労力も減りました。

天気は良くは無かったですが爆睡から目覚めた未来の看板娘の晴れ女パワー全開で収穫を始める頃には霧はどこへやら?日差しも暖かく降り注いできました。
未来の看板娘の晴れ女っぷりは本当に凄いんですよ。ちなみにお父さんは雨男です。結婚式はゲリラ豪雨でしたから(笑)
リンゴ農園
農園を駆ける未来の看板娘と孫をあやす両親を横目に私と植木職人の叔父でせっせと収穫。mieさんは時折カメラマン。
いろいろサービスをして頂きましたが、自家用と店用の計4本のリンゴの木を2時間ほどで収穫しました。
リンゴの収穫中
叔父の2tトラックの荷台に収穫したリンゴを積み込み夕方には厚木に帰って参りました。毎年の事ですが世話しないです。
収穫済みのリンゴたち

唯一のんびり出来るのは帰りがけに必ず寄り道するお蕎麦屋さんここは我が家のお気に入りです。
DSC_0938-2.jpg
皆様も松本方面に行く事があれば寄ってみて下さい。

かなり話はそれました。今年のリンゴの状態ですが台風など風の影響も無く生育は非常に良かった様です。
先日は酸味が強く感じましたが、甘みも強く味が非常に濃いのかなと思います。今年はリンゴジャムに入れるレモン果汁も減らして仕込みをしています。生育が良かった証で今年も蜜がたっぷり入っています。
蜜入りリンゴ
とても良いリンゴを使ったジャムです是非召し上がれ。
posted by macca at 20:51| 料理、試作など

2014年10月31日

【試作】 『改良版』新トーストマシュマロラテ

皆様おはようございます。マコトです。

本日10月31日(金)は17時より貸切営業となる為、14時ラストオーダーの15時閉店とさせて頂きます。

予めご了承ください。

さて、最近行っているドリンクメニューの開発と改良ですが、今日は改良の方で・・・
トーストマシュマロラテ
【改良版】『新トーストマシュマロラテ』です。

今まではトラーニのフレーバーシロップ『トーストマシュマロ』を使っていたのですが、この『トーストマシュマロ』シロップが終売となってしまいました。
メニューから外すか?それとも違う形で残すか?迷っていましたが、最近の新メニュー開発に刺激され新たな形で残す事になりました。

蒸気で泡立てた滑らかなミルクにエスプレッソとコーヒー豆とバニラビーンズから抽出されたまろやかでクリーミーなフレーバーシロップが混ざり、オーブンでこんがりと焼いたマシュマロがとろける食感のドリンク

こんがりと焼いたマシュマロは『美味しい』とご存知の方も多いと思いますが、私が初めて食べた焼きマシュマロはオーストラリアを旅する最中、満点の星空の中で唯一ともるキャンプの炎に木の枝に刺したワイルドなモノでした。
自然の中で食べるモノは何でも格別なのですが、焼きマシュマロはそれまでのマシュマロのイメージを覆す衝撃的なモノでした。

HAPPY cafe 食堂ではそんなワイルドな焼きマシュマロは作れませんが、ガスオーブンで焼き色を付けています。

木の枝から直接食べるのとは違い、オーブンだとクッキングシートや天板、焼いたマシュマロを持ち上げる時の箸などにべったりと張り付いて上手い具合に焼きあがりませんでした。
そこで、油をひいたり、砂糖をまぶしたり、小麦粉を付けたりして張り付かない工夫をしましたがどれも微妙・・・小麦粉は良かったけどラテに小麦粉が入ってしまう・・・

『う〜ん・・・』と悩んでいる時にふっと眼に入ったマシュマロの原材料表示。「あ、コーンスターチが入っているんだ・・・」と言う事でコーンスターチを薄くまぶして試作をした所、小麦粉より粉っっぽくなく、クッキングシートや箸にも張り付かずに綺麗に焼く事が出来ました。
試飲してみてもコーンスターチが付いているのは言われないと分からないと思います。

今まで、『何で焼きマシュマロをのせなかったんだ』と後悔している所です・・・

さて、次は何かな???

 
posted by macca at 00:00| 料理、試作など

2014年10月30日

【試作】黒胡麻ミルク

皆さんこんにちは。まことです。

先日の胡麻ミルクに続く試作2号『黒胡麻ミルク』です。
黒胡麻ミルク
白胡麻と同じ分量で胡麻クリームを作りましたが、黒胡麻の方が胡麻の風味がより強く出ていて試作1号よりも良い感じです。

白胡麻、黒胡麻、金胡麻と色々ある様ですが、基本的な栄養素はほぼ同じ、違いと言えば味に出る様で白胡麻より黒胡麻、黒胡麻より金胡麻と味が強くなるようです。

HAPPY cafe 食堂としては味もさる事ながら胡麻が入っていると言う色の主張を強くする為に黒胡麻を選ぼうと思っているのですが黒胡麻にはちょっと問題がありました・・・。

パートさんを対象にした試飲では少し時間を置くと黒胡麻が沈殿してそのまま飲み干すと歯に濃い黒胡麻が付いてお歯黒になってしまうとの事(笑)まあ、混ぜながら飲めば心配無いんですが・・・

より滑らかに練れば改善するのかも分かりませんが、次回は練り胡麻を使った胡麻シロップで黒胡麻ミルクを試作してみようと思います。

なかなか難しいですが、こう言う試行錯誤は勉強と新たな発見に繋がるので楽しいですね。

それでは、続編をお楽しみに
posted by macca at 14:21| 料理、試作など

2014年10月28日

【試作】胡麻ミルク

皆さんこんばんは。マコトです。

最近、『日替わりでハンバーグとかやらないの???』と言うお話をされる事が多くなってきました。

皆様もお気付きの様にここ数週間ハンバーグやチキンソテーの類を日替わりで扱っていません。

期待をして下さるお客様には大変申し訳ないのですが、原材料の値上げが続き今まで通りの値段で提供を続けるのは非常に困難になって来ました。
豚肉、牛肉、鶏肉など主になる食材が悉く値上がりしています。このまま続けると経営そのものを圧迫する事になるので提供を一時休止させて頂いております。

現在は、定番メニュー以外のカレー、ドリアなどを日替わりメニューとして取り扱っています。
暫くは現状維持。
そして原材料の価格の推移を見ながら新たな形でハンバーグなどのメニューを復活させたいと思います。

正直を申し上げますとお客様への申し訳なさと、一時休止をせざるを得なくなってしまった不甲斐なさとが混じってもどかしい気持ちでいっぱいです。

ですが、私たちの目的は一時の繁栄では無くお客様に満足して頂けるカフェを長く続ける事にあります。その事をご理解いただければ幸いです。

大きな目玉メニューであるハンバーグなどは出来ませんが、ドリンクなどに更に特色を持たせようと新メニューの開発と既存メニューの改良を行っています。

新メニュー候補の一つが『胡麻ミルク』
胡麻ミルク
白ゴマを滑らかに練りビートグラニュー糖のシロップで甘みを付けた白ゴマクリームを暖かい牛乳で割るドリンク。優しい胡麻の香りで程よい甘さです。まだ試作段階なので色々と改善点はあるのですが、試作1号としては上出来だと思っています。

今後もお客様に『ちょっと行ってみようかな』と思って頂けるお店作りに励んで参りたいと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。
posted by macca at 00:16| 料理、試作など

2014年10月23日

ガルバンゾーの炒り豆(追記あり)

皆様こんばんは。マコトです。

昨日から降り続ける雨の影響もあって肌寒い日が続いています。年配のお客様は『寒くて炬燵をだしたのよ〜』なんて話していました。
確かに暖かい物が欲しい季節になって来ました。HAPPY cafe 食堂も11月くらいからストーブの準備を始めようかと思っています。

さて、今日は試作品のご紹介
『ガルバンゾー(ひよこ豆)の炒り豆』
ガルバンゾーの炒り豆
カフェラテなどドリンク類のお茶請けとして、ホットドックなどの脇を飾るスナックとしても良いかなと思って試行錯誤をしています。
写真はガルバンゾーの炒り豆にグラニュー糖をまぶしたものです。

炒り豆を作る時に斑が出てしまうのが玉に傷でこの辺りは要改良です。すべての豆を均等に炒るのは意外と難しいですね。
本当に勉強になります。
とにかく、味はとても良いのであと何回か作り方を変えて試作をしてみます。

今回の砂糖をまぶしたガルバンゾーの炒り豆は未来の看板娘のおやつです。

皆様に提供するのはもう少し違ったものになるかな〜と思います。

HAPPY cafe 食堂は進化(しているつもり)の歩みを止めません。少しずつ変わるお店をどうぞ暖かく見守ってやって下さい。

よろしくお願いいたします。

追記
コーヒー風味の大豆の炒り豆も作ってみました〜
コーヒー風味の大豆のあられ
『炒り豆』、「炒り豆」と言ってきましたが、砂糖をまぶしている時点で『豆あられ』なんですね。
posted by macca at 21:08| 料理、試作など

2014年10月18日

大豆のカレー

皆様おはようございます!!!マコトです!

今日も気持ちの良い朝です。ニュースでは今日、明日ともに行楽日和とか・・・

未来の看板娘と2代目候補を連れて私もどこかに行きたい所ですが・・・今もせっせと仕込みをしています。

さて、今日の日替わりメニュー
『豆と豚ひき肉のキーマカレー』

それと、カレーメニューの変更のお知らせです。
『ヒレかつカレー』はお肉を減量した上で価格を引き下げます。
『鶏モモ肉のチキンカレー』と『お野菜のカレー』は取り扱いを一時お休みにして代わりに写真の『大豆のカレー』がメニューに入ります。

『大豆のカレー』はお肉を使わず北海道産の大豆をたっぷり入れたヘルシーカレールーは玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃ、ニンジン、セロリ、にんにく、ショウガをトマトで煮込んでペースト状にし、カレーパウダーなどのスパイスを加えた野菜の甘みのあるさっぱり味になっています。
今までのHAPPY cafe 食堂にはない味で、新たなチャレンジです。
今日もどうぞよろしくお願いいたします。
タグ:料理 カレー
posted by macca at 06:58| 料理、試作など

2014年10月16日

豚ひき肉のミートソースと茄子のラザニア

皆様おはようございます。マコトです。

今朝は快晴の青空です。今日もせっせと仕込みをしています。

最近、デザート作りに使う卵を替えました。卵黄の色と味がより強く出る様になりました。
今までとの違いが分かりやすいのは『シフォンケーキ』、『豆乳クリームのバニラアイス』、『チーズケーキ』やランチ限定デザートのプリンなんかは素朴ながら濃厚になった感じです。

風味がましたデザートたちを是非お楽しみください〜

今日の日替わりメニュー
豚ひき肉のミートソースと茄子のラザニア
『豚ひき肉のミートソースと茄子のラザニア』
豆乳ホワイトソースにラザニア、やまゆりポークのミートソース、茄子、ラザニア、ホワイトソース、チーズの順番で重ねオーブンで熱々に焼きました。
今日も材料が続く限り閉店時間まで提供いたします。
今日はポイント2倍dayです。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
posted by macca at 07:29| 料理、試作など

2014年10月09日

マロンマフィン復活

皆様おはようございます。マコトです。
厚木産の栗のマロンマフィン
マロンマフィンの復活です。
有難い事に『マロンマフィンないの???』と言うお声を多く頂いていましたので再登場になりました。
posted by macca at 09:37| 料理、試作など

2014年10月06日

『超短期間限定』ピーナッツクリーム

皆様おはようございます。マコトです。

台風の影響で酷い雨が続いていますね。今朝五時過ぎくらいに近所に落雷があり物凄い音で目を覚ましました。

ちなみに今日は看板などを外しておりますが、営業はします。11時から17時ラストオーダーですのでよろしくお願いいたします。

今年は今まで台風の影響が無かった為、長野のリンゴは状態が良い様ですが、この台風の影響が心配な所です。
ピーナッツクリーム
さて、写真は生の落花生(藤沢産)をローストした後のモノです。今年最後のピーナッツクリームの仕込み中です。
本当にちょっとしか作れないので、超短期間限定でスコーンや米粉パンに添えららます。
興味のある方はお早めに〜
posted by macca at 08:26| 料理、試作など

2014年09月24日

キャラメルマフィン

皆様おはようございます。マコトです。

今朝もとっても良い天気です。台風の進路が気になる所ですが、今日もせっせと仕込みをしております。
ここ数日ホームページの更新が滞っておりますが、大変申し訳ありません。今日の日替わりメニューは『茄子と豚ひき肉のラザニア』です。

さて、先週までの『マロンマフィン』から変わりまして、『キャラメルマフィン』の登場です。
キャラメルチップを加えて焼いたマフィンに生キャラメルをとろ〜っとかけました。生地はもちろん北海道産の小麦粉です。
全粒粉のキャラメルマフィン
あ!最近お問い合わせが多いのですがHAPPY cafe 食堂ではベーキングパウダーはアメリカのラムフォード社が作るアルミニウム不使用のベーキングパウダーを使っています。マフィンだけではなくクッキーなど焼き菓子、ケーキ類にはほぼすべてに同商品を使用しています。
posted by macca at 08:45| 料理、試作など

2014年09月21日

米粉パン

皆様おはようございます。マコトです。
今朝はスッキリとした秋らしい天気になりましたね。とても気持ちの良い一日の始まりです。

自家製のこしあんを使った『あんパン』と自家製カスタードの『クリームパン』がオーブンに入ります〜♪
自家製米粉パン
最近、ホットドックやピザトーストのパン用に材料を使用して日曜日に扱う分が減ってしまいましたので、少ない種類でも個性を意識したパン作りを心掛けようと思っています。
今日は『ふんわり米粉パン』、『五穀パン』、『レーズンパン』もあります。
本当に数も種類も少ないですが、心を込めて焼いています。
皆様どうぞよろしくお願いいたします。
posted by macca at 09:34| 料理、試作など

2014年09月20日

【期間限定】厚木産の栗の甘露煮

皆様おはようございます。マコトです。
厚木産の栗の甘露煮
八月の末からせっせと仕込んだ厚木産の大粒の栗の甘露煮の登場です。
生産者限定で大粒の栗だけを選び、一つ一つ丁寧に皮をむき、甜菜(てんさい)糖でじっくりと時間をかけて煮込み、しっかりと味を馴染ませました。
恐らく一番手のかかる品ですがHAPPY cafe 食堂の季節の味を是非お楽しみください
posted by macca at 09:26| 料理、試作など

2014年09月06日

【期間限定】 マロンマフィン 登場♪

皆様おはようございます。マコトです。
『マロンマフィン』が登場です。
厚木産の栗のマロンマフィン
厚木産の栗の甘露煮を作る上でどうしても出てしまう割れ栗を使ったマフィン。甘露煮は厚木産の栗に甜菜糖の砂糖蜜のみで作るシンプルな物ですのでお子様でも安心です。マフィン生地は北海道産の全粒粉、薄力小麦粉にビートグラニュー糖を使ったこだわりの一品です。
皆様どうぞお召し上がりください〜♪
posted by macca at 10:05| 料理、試作など

2014年09月05日

粒マスタード作り

皆様こんばんは。マコトです。

今日は非常に蒸し暑い1日でした。

今日はカナダ産のマスタードシード(イエローとブラウン)を使って自家製の粒マスタードを仕込んでいます。
カナダ産マスタードシード
ホットドックやランチの鶏肉、豚ヒレ肉を使う料理の付け合わせとして活躍してくれる事を願って仕込んでいます。

粒マスタード作りは器具の殺菌さえしっかりやれば結構簡単ですよ〜。作り方は後日ブログで〜♪
タグ:レシピ
posted by macca at 19:46| 料理、試作など

2014年09月04日

【期間限定】ぶどうジュース

皆様おはようございます。マコトです。

ドタバタと開店準備をしております。今朝はチョット寝坊をしてしまいました(汗)

旬のぶどうを使った『ぶどうジュース』の登場です。店主の実家の近所の農家の方から頂いた甘いぶどうにビートグラニュー糖とレモンを合わせ風味と色をギュッと抽出しました。
ぶどうジュース
季節のモノですので今回も期間限定です。サイズは小さくなりますが、HAPPYランチのドリンクとしてもご注文を承ります。

どうぞよろしくお願いいたします。
タグ:料理
posted by macca at 00:00| 料理、試作など

2014年09月03日

栗の仕込み開始

皆様おはようございます。マコトです。

朝日が昇るのがだいぶ遅くなってきましたね。朝晩も涼しくなってきました。秋の訪れを実感する中、今年もこの季節がやってきました。

そう!!栗です。
厚木産の栗
先週からせっせと仕込んで浸けこみ作業に入っています。
今年は『栗のラム酒漬け』改め『厚木産の栗の甘露煮』として提供していきたいと思います。また、コーヒー羊羹の派生型でコーヒー栗羊羹もHAPPYランチ限定メニューで扱いたいと思います。
準備が出来したいお知らせします〜♪
posted by macca at 00:00| 料理、試作など

2014年08月12日

ヨーグルトムース

皆様こんにちはマコトです。

HAPPYランチの新デザートその2『ヨーグルトムース』です!!!
ヨーグルトムース
今までのヨーグルトをバージョンアップ?させました。甘さ控えめでふわっとした食感のムースにフルーツソースをのせています。
...
ちなみに今は『桃のソース』。次はブルーベリー、ブドウ(これは未定)、キウイ、リンゴ(←ジャムとは違った感じに仕上げます)、イチゴなど出来る限り旬があって身近にあるモノを使っていきたいと思っています。良い果物が無い時はリンゴになると思いますが・・・

生意気ですが、旬やその果物の味と香りを楽しんで頂けたら良いな〜なんて思っています。

どうぞよろしくお願いいたします。
posted by macca at 01:13| 料理、試作など

2014年07月08日

【試作】コーヒー羊羹

皆様おはようございます。マコトです。
コーヒー羊羹を作ってみました。
と言うか、コーヒーを使ったスイーツの試作を色々としています。

DSC_1089-1.jpg 
最近、お店が静かな日が続いているので・・・

こう言う時は『次に備える』時間であり様々な事を見つめ直すチャンスでもあると考えています。


さてさて、内容的には北海道産の小豆とビートグラニュー糖でこし餡を作り寒天とエスプレッソを加えて固めたモノで、水羊羹になります。

味もとても良く小豆とコーヒーの風味が広がり苦みの無い控えめで優しい甘さの羊羹です。パートさんやmieさん向けの試食でも評価は上々???でした(と思う)


私の中には『和』のイメージが今まで無かったので非常に驚きと言うか良い刺激を受けました。

コーヒー羊羹はお店のメニューとして活用したいと思います。たまには、試作にグッと集中する事も必要ですね。
posted by macca at 06:46| 料理、試作など

2014年07月04日

自家製レモネード

皆様おはようございます。まことです。

さてさて、7月より8月末までの期間限定でHAPPYランチのドリンクに...
『自家製レモネード』と『赤紫蘇ジュース』が加わりますよ。

ビートグラニュー糖にしっかりと漬かった愛媛県産のレモンはNOワックス、NO防腐剤で安心の食材。レモンが香る優しい甘さの自家製レモネードは夏場におすすめ。

店主がずーーーっと作りたいと思っていたレモネードをぜひ味わって下さい。
posted by macca at 08:17| 料理、試作など