料理、試作など: 厚木市のカフェ『HAPPY cafe 食堂』

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2018年08月03日

野菜の出汁

皆様おはようございます。マコトです。

いや、本当に洒落にならない暑さが続いています。先日、どれくらいの暑さなのかと思いお店の入り口付近のベンチに温度計を置いたら気温が39℃を越えていました・・・(汗)

こんな暑い時はカレーどす！

やまゆりポークのキーマカレー(880円・惣菜サラダ付き)です。最近の店主のお気に入り。

そうそう、最近カレー作りに付いてほとんど触れていなかったので、カレー作りの肝を紹介します。

ハッピーカフェ食堂では様々な料理の素となる『野菜の出汁』です。ベジタブルストックやベジブロス(←最近はこんな小洒落た言い方もするのね)とも呼ばれているようです。

作り方は非常にシンプルです。

ハッピーカフェ食堂では玉ねぎと玉ねぎの皮、人参の皮とヘタ、キャベツの芯、カボチャの種とワタと皮、ニンニクとニンニクの皮、ショウガを使用します。

これらの野菜を水から煮て冷まして濾したら出来上がり。

チョット塩を入れたら立派な野菜スープです。

これがハッピーカフェ食堂のほぼ全ての味を決めています。

他所と同じ様なモノを作っても芸は無いと店主は常に思っています。

賛否はあると思いますが、ハッピーカフェ食堂でないと無い味はこう言った事から生まれます。

様々な味のカレーがありますので、是非食べ比べて下さい。

8月の営業予定です。

営業時間 : 11時から21時(20時オーダーストップ)

ランチタイムは11時から15時まで

8月の休業日 : 7日(火)から10日(金)まで、21日(火)、28日(火)

8月のポイント2倍day : 4日(土)、24日(金)

その他 : 6日(月)は昼11時から夕方4時までの営業。14日(火)は昼11時から昼3時までランチタイムのみ営業。

となります。

お盆の期間中は営業します。

皆様のご利用を心よりお待ちしております。

最新情報はホームページにてご確認ください。パソコン、スマートフォン両方に対応しています。

http://www.happycafe.jp

【席予約・お取り置き承ります】
お子様連れや人数が3名以上でご利用の場合は席予約をされる事をお勧めしております。席予約はご利用日の昼11時まで受け付けております。
ポークジンジャーやハンバーグ、週替わりメニューの取り置きも承ります。取り置きのご注文は前日までにお願いします。

【混雑情報】
昼は11時台に空席が多くあります。昼と比べると夜の方が静かに飲食が楽しめます。価格帯は昼と同じです。

【お願い】
駐車場が少ない為、可能な限り乗り合わせてご来店ください。

タグ：カレーキーマカレーベジブロス野菜の出汁ベジタブルストック

posted by macca at 08:25| 料理、試作など

2017年10月26日

【リニューアル】豆腐とミートソースのドリア

皆様おはようございます。マコトです。

明後日28日(土)は子供たちの運動会の為にお休みを頂く予定ですが、悪天候で運動会が順延になった場合は11時から通常営業をさせて頂きます。

営業となる場合のみホームページ、当ブログ、facebook、twitterにてお知らせいたします。

誠に勝手な話でご迷惑をお掛けし、大変申し訳ございません。

以前、お話をさせて頂いた『炒め玉ねぎモドキ』と『野菜スープ』を使ってドリアのリニューアルも始まっています。

まずは『豆腐とミートソースのドリア(900円)』

使用する挽肉は神奈川県の銘柄豚『やまゆりポーク』のウデ肉。煮込みに使うトマトと玉ねぎは『野菜スープ』でしっかり煮込み野菜の旨味を凝縮する事で調味料の量を減らし、『炒め玉ねぎモドキ』を加える事ででより素朴な味わいになりました。

段々と寒くなるこの季節、熱々のドリアで身も心も暖かくなりませんか？

お客様へのお願い

HAPPY cafe 食堂は小さなカフェで店内は御世辞にも広いとは言えません。

その為、ご利用人数が3名以上であったり、お子様連れのお客様はご予約をされる事をお勧めしております。

また駐車場の台数にも限りがある為、駐車場の利用はご予約のお客様は1組辺り2台までと制限させて頂きます(ご利用人数が多いなど、2台で収まらない場合はご相談下さい)

なお、ご予約の無いお客様も出来る限り乗りあわせてご来店ご利用下さいますように、ご協力をお願いいたします。

ご予約につきましてはご利用日の11時までにお電話にて受け付けております。

posted by macca at 10:00| 料理、試作など

2017年10月09日

大復活！

皆様こんにちは。マコトです。

3連休の最終日にようやく休日のHAPPY cafe 食堂らしい賑わいに成りました。まだまだ営業は続きます。皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

さて、だいぶ前に豆を使ったカレーを提供していました。

今回、装いを新たにメニューに加わる事に成りました。

『ヒヨコ豆とトマトのカレー』

以前と同様に小麦粉、卵、乳製品、肉類、魚貝類を使用しないカレーです。

先日紹介した『炒め玉ねぎモドキ』を使い味わいも一新されています。

炒め玉ねぎモドキ・・・改めて見ると店主の絶望的なネーミングセンスの無さに涙が出てきます。

話は戻って・・・このカレーは野菜スープで煮込んだ玉ねぎ、トマト、にんにく、ショウガを濾してピューレにしたモノにスパイスを加えています。辛さ的には中辛程度となります。ヒヨコ豆を入れずにエビを入れたカレーもあります。

これに伴い、従来の『チキンカレー』と『エビのカレー』は廃止となり、以前の様に2種類のルーを用意する事となりました。

10月は様々なメニューの衣替えを行います。

今後もどうぞよろしくお願いいたします。

posted by macca at 15:48| 料理、試作など

2017年10月07日

炒め玉ねぎモドキについて

皆様おはようございます。マコトです。

生憎の空模様で秋の3連休を迎えてしまいました。悪天候にめげることなく明るく元気に営業しますのでお近くにいらした際には是非お立ち寄りください。

さて、HAPPY cafe 食堂ではハンバーグやドリアに使うトマトソースの素材として『炒め玉ねぎモドキ』を使用しています。

先ほど思いついたネーミングですが、炒めてもいませんし、油も使ってないので『炒め玉ねぎモドキ』としました。

真っ先に言っておきますが、店主は『油＝悪』だとは微塵も思っておりません。胃に優しく、あっさりとした味を考えた結果に『油を控える』と言う結論に行きついただけです。

特にハンバーグやミートソースは豚ひき肉を使うので、そこから出る油を食べるのなら余計に加えなくても良いだろうとも思います。

特別な事をする訳ではありません。作り方もいたって簡単でた玉ねぎの甘さと旨味を引き出せます。

材料はみじん切りの玉ねぎと同量の野菜スープのみです。店主は野菜スープを作っていますが（作り方は後で書きます）、面倒な方は水でもコンソメスープの素を使っても良いと思います。

では、作り方

小さめの鍋にみじん切りの玉ねぎと野菜スープを入れます。強火で火にかけ沸騰したら弱めの中火にしてスープが無くなるまで煮詰めます。

終盤では焦がさないように混ぜながら作業をする必要がありますが、常に混ぜ続ける必要のある炒め玉ねぎの様な手間もかかりません。

HAPPY cafe 食堂ではこれをハンバーグのパテに混ぜたりドリアのトマトソース、ミートソース、シーフードソースの素として使用します。

野菜スープを使えばコンソメの素などの調味料を使わずともすみます。

野菜スープの作り方も簡単

4.5Lの水、玉ねぎ400g、人参100g、ショウガ10g、にんにく10gを圧力鍋に入れ20分加圧します。加熱が終わったら完全に冷めるまで放置します。冷めたら蓋を開け野菜を濾して完成。簡単です。ちなみにHAPPY cafe 食堂では6Lの圧力鍋を使用しています。

野菜スープは様々な料理に応用出来ますので興味がありましたら是非お試しください。

posted by macca at 07:43| 料理、試作など

2017年10月04日

ハンバーグに使う肉の部位が変わりました。

皆様こんにちは。マコトです。

先日、一部食材の見直しをしました。

対象となるのが『やまゆりポークの無添加ソーセージ』、『デミきのこハンバーグ』とドリアに使用するミートソースです。

ソーセージはやまゆりポークのウデ肉を塊で仕入れて店で挽肉にしてからソーセージの仕込みに使用。

ハンバーグやミートソースに使うやまゆりポークの挽肉は部位指定がなく、様々な部位を仕入れ先のお肉屋さんが挽いたもの仕入れていました。

今回この2種類のお肉をやまゆりポークのウデ肉に統一、部位指定をしてお肉屋さんで細引きにした挽肉を使用する事に成りました。

味的にはソーセージは現状維持、ハンバーグとミートソースはより濃い味になっていると思います。

ハンバーグはジューシーさも増したようです。仕込み中のハンバーグを見た家の奥さんが『こんなに違うんだ～。』と感心していました。

実際、ハンバーグの形に成形した後の状態は以前とは見た目が全然違います。ただ、調理してしまうと外見上の違いは全く無いのでお知らせしないと気が付かないのではないかな～（汗）

これに伴い仕入れコストは上がりますが、仕込みの手間が省けたり、味が良くなればお客さんにとってもプラスなので、長期的に見ればお店にとっても良い事なのではないかと思っています。

今日は『厚切りバラ肉のポークジンジャー』は７食、『デミきのこハンバーグ』は４食を残しています。

今夜も皆様のご来店を楽しみにお待ちしております。

posted by macca at 16:25| 料理、試作など

2017年09月24日

【期間限定】ティラミス始まりました。

皆様おはようございます。マコトです。

まず、お知らせです。

取材対応の為、9月28日(木曜日)の15時から17時まで営業を一時休止させて頂きます。

昨日から始まりました！！

人気のティラミスが期間限定で再登場です～♪

posted by macca at 09:26| 料理、試作など

2017年09月05日

万能？たまねぎスープ(雑炊？？？)に凝ってます

皆様おはようございます。マコトです。

先週はお客様から『だいぶ疲れた顔をしてるねぇ』と言われた事がありました。

『笑顔』『笑顔』と心がけていますが、不覚にも気の緩んだ隙を目撃されたようです。

9月から再び火曜日と第4水曜日が定休日となります。今日はしっかり体を休めて、子供たちと遊んでリフレッシュしたいと思います。

さて、最近の店主は賄い飯の時に必ず『たまねぎスープ(雑炊？？？)』を飲んで？食べて？います。

写真はだいぶ前に作ったモノですが、基本のたまねぎスープに押し麦と鶏肉と溶き卵を加え乾燥わかめを散らしています。

簡単に食べれて、食べ応えがあって、健康にも良い？と思い作り始めました。

普段、こう言った『簡単で・・・』『ヘルシーで・・・』と言う発想はあまり広がりが無くマンネリ化して何時しか作らなくなってしまうのです。

でも、この『たまねぎスープ』はたまねぎ以外の具材や味付けに応用が利くのでかなり長く食べ続ける事が出来ています。

作り方は非常に簡単！

【基本のたまねぎスープの作り方】

【材料】

水　500cc

たまねぎ　300g

【作り方】

たまねぎは大きめのみじん切りにする。鍋にみじん切りにしたたまねぎと水を入れ蓋をして火にかける。強火で沸騰したら弱火にして煮る。15分経ったら火を止めてそのまま蒸らす(最低30分。出来れば完全に冷めるまで蒸らすとたまねぎの甘みがより出ます。)

これで基本スープは完成。注意する所は水から煮る事、蒸らしが終わるまで蓋は外さない事です。

このままではたまねぎの甘み以外の味がありません。

ここからは冷蔵庫にある調味料(お味噌や出汁、出汁の素、コンソメや鶏ガラスープの素など)もしくは市販のスープの素(コーンスープの素とかしじみスープの素など)でお好みの味付けにアレンジして下さい。

具材もたまねぎだけでも良いですが、茹でた押し麦や春雨、乾燥わかめや溶き卵でも良いですし、キノコ類やさっと下茹でしたブロッコリーやオクラなどの野菜を加えると食べ応えも増しますし、より美味しく頂けますよ。

たまねぎを大きめのみじん切りにする理由は、具材を良く噛んでより食べた気分にさせる為です。ちなみにこの分量でこの作り方通りに作るとスープが少なく具材が多めの雑炊(上の写真見たい)の様な感じになります。

興味がありましたら是非お試しください。

夏が終わり食欲の秋の到来です。

HAPPY cafe 食堂では美味しいご飯と飲み物とデザートを用意して皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

最近LINE@に登録して少しずつ投稿しています。こちらも是非お願いします。

posted by macca at 07:00| 料理、試作など

2015年12月09日

【番外編】生ハム作り

皆様こんにちは。

昨年から研究を進めている生ハムですが、今年も最初の仕込みを始めました。

今年はお肉に対して3％のあら塩と0.5%の甜菜糖を擦り込んで熟成を進めています。

11月30日に仕込んだ生ハムですが順調に熟成と乾燥が進み仕込み前と比べると90％程の重量になりました。

カビなどを生やさずに重量が仕込み前の70％以下なったら完成の目安です。

メニューに反映されるのはまだまだ先になると思いますが・・・さあ、どうなるかなぁ・・・？

もうちょっと脂身を削ればよかったかなぁ～？？？

ところで、12月の水曜日は休まず営業していますよ～～～。

皆様のご来店お待ちしております！！よろしくお願いします！！！

posted by macca at 11:53| 料理、試作など

2015年11月15日

リンゴジャム＆アップルビネガー

今年もリンゴジャムの出来栄えは上々ですよ。

蜜がたっぷり入った本当に美味しいリンゴを贅沢に使った手作りジャム。是非お試しください。

昨年同様200g入り３８０円、400g入り７５０円で販売中です。

今年から登場するアップルビネガーの仕込みも順調です。

今はリンゴとビートグラニュー糖が馴染むのをゆっくりと待つ時。馴染んだらお酢お入れて少し寝かせたら完成です。

ランチのドリンクやケーキセットのドリンクとしても選ぶ事が出来ます。

アップルビネガーは完成まで今しばらくお待ちください。

タグ：期間限定リンゴジャムフルーツビネガー

posted by macca at 05:00| 料理、試作など

2015年11月12日

アップルパイ解禁！！

お待たせしました！2015年シーズンのアップルパイの解禁です！！

良い具合に焼けました～♪

アップルパイの中には

ビートグラニュー糖とバターで煮たシナノゴールドとアーモンドクリームをギュッと詰め込みました。

アップルパイ￥５００

アップルパイとドリンクのセット￥７５０

期間限定のアップルパイ！お早めにお召し上がりください。

タグ：ケーキ期間限定焼き菓子アップルパイケーキセット

posted by macca at 07:46| 料理、試作など

2015年10月05日

ピーナッツクリームの仕込み中

皆様おはようございます。

ただいま、『自家製ピーナッツクリーム』(試作品)の仕込み中です。

秋になると栗の甘露煮やこのピーナッツクリームの仕込みで腕が痛くなります(笑)
何とかピーナッツクリーム作りにかかる時間を減らしてより多くの方にこの美味しさを知って頂きたく思い試行錯誤をしています。

で、今年も新発見！！かなり作業効率も上がりました～。
順調に出来ればマフィンなどに使いたいと思います！

今年は秋の恒例行事が一つ増えました。

先週の土曜日、我が家の看板娘と二代目が通う保育園の運動会がありお父さんは張り切って応援してきました。
(当日お店を閉めてしまいました・・・ごめんなさい）

緊張する看板娘の表情を見て心配しつつも一生懸命に走る姿をみて夢中で応援してしまいました(汗)

一生に一度の姿を見届けられて本当に良かったです。

来年も応援に行けるよう頑張ります！！
↑
来年も休みますよって事です(笑)

posted by macca at 07:22| 料理、試作など

2015年10月02日

【期間限定】カボチャのチーズケーキ

『かぼちゃのチーズケーキ』期間限定で登場！！

厚木産のかぼちゃを使ったベイクドチーズケーキ。ケーキに添えられるかぼちゃ型のクッキーはチョコチップの目玉がポイントですね。

10月から毎週金曜日の14時から20時まで
ケーキセットが￥650 ⇨￥600に割引なりお得に楽しめますよ。

posted by macca at 20:21| 料理、試作など

2015年10月01日

新米が届きました～

皆様おはようございます。

今朝は水道の水が冷たく感じました。１０月に入り秋の訪れをこんなところでも感じてしまいました。

秋と言えば『食欲の秋』です。福井県産コシヒカリの新米が届きました～。今日から新米に切り替わりますよ。

期間限定のマロンマフィンは取り扱いを終了いたしました。
次は｢カボチャのチーズケーキ｣の予定です。更に１０月には新メニューや新たなサービスが登場しますよ。

今日も『明るく楽しく元気良く！！』

がんばりま～す♪

posted by macca at 08:33| 料理、試作など

2015年09月18日

お持ち帰りメニューが増えました。

おはようございます。

HAPPY cafe 食堂の『お持ち帰りカレー』が2種類増えました。
ルーが異なる3種類のカレーをご自宅などでも楽しんで頂けます。
お持ち帰りは１００円割引、ご飯を付けない場合は２５０円割引となっています。

お持ち帰りカレーのメニューは下記の７種類となります。

『やまゆりポークのヒレカツカレー』
『大きなお肉のビーフカレー』
『やまゆりポークのとろける豚バラ肉のカレー』

『エビのカレー』
『国産鶏モモ肉のカレー』

『大豆のカレー』

posted by macca at 10:08| 料理、試作など

2015年09月10日

【期間限定】マロンマフィンの登場です。

焼けました～

『マロンマフィン』今年も期間限定で登場です!!

posted by macca at 10:30| 料理、試作など

2015年08月22日

ブルーベリー酢の登場

おはようございます。

5日間の夏季休業より戻って参りました。今日(22日)より元気に営業再開です！！！
お蔭様で子供たちの楽しむ笑顔をたくさん見れたし、私は食っちゃ寝を繰り返し身も心もリフレッシュする事が出来ました。

さて、夏季休業の前に今年仕込んだ梅シロップが無くなった為、今日からは『ブルーベリー酢』が期間限定で登場します。

厚木産のブルーベリーをビートグラニュー糖と白ワインビネガーに漬け込んで仕込んだ『ブルーベリー酢』を水やお湯で割って飲む健康ジュースです。

お酢には血液サラサラ効果や消化吸収を穏やかにする効果など継続して摂取すると健康を維持する効果が期待できる様でダイエット効果も期待できます。

ダイエットを目的とする場合は食中、食後に摂取するのがより効果的(食前に摂るとお酢の食欲増進効果でより多く食べてしまうそう)だそうです。

フルーツ酢はお酢を気軽に摂取する方法の一つ、是非お試しください～。

posted by macca at 07:04| 料理、試作など

2015年08月17日

カレーがリニューアル

本日17日から21日まで夏季休業を頂きたいと思います。
日ごろから一生懸命に働いてくれる奥さんといつも我慢をして帰りを待ってくれる子供たちを存分に甘やかしてやりたいと思います。

さて、お気付きのお客様もいらっしゃると思いますが、7月にカレーをリニューアルしました。

材料の野菜を1種類増やしスパイスの分量を変えました。増えた野菜は生姜です。
辛味のあるスパイスを減らし生姜を加えを加えた事で出汁と野菜の甘みをより感じて頂ける様になったと思います。

仕込みの作業で使用する道具もハンドミキサーをムーラン(裏漉し機)に戻しより滑らかなルーに仕上がる様になりました。ムーランで野菜の筋を取り除く事が出来る為ルーは以前より緩くなっています。

今回のリニューアルで豚バラの煮汁の味や出汁の味がより強調されるようになったので『和風』な味わいが強くなっていると思います。

以前に比べ辛味も抑えられているのでより多くのお客様にカレーを味わって頂けると思います。

それでは、今後もどうぞよろしくお願いいたします。

posted by macca at 09:00| 料理、試作など