2017年10月23日

【期間限定】カボチャのチーズケーキが始まりました〜♪

皆様こんにちは。マコトです。

昨日はあの悪天候の中、夜までお客様にご利用頂きました。本当に有難いです。今日も11時から21時まで営業します。どうぞよろしくお願いいたします。

いや、昨夜の台風は本当に凄かったですね。建物が倒れるかと思いました。

皆様も大事には至らなかったでしょうか?FM横浜を聞いていると交通障害が起きている様です。十分にお気を付け下さい。

さて、今週はチョット不規則な営業となります。

23日(月)11時から21時まで営業
24日(火)定休日
25日(水)11時から21時まで営業
26日(木)11時から21時まで営業
27日(金)11時から21時まで営業
28日(土)臨時休業 ← 雨の場合は11時から21時まで営業
29日(日)11時から21時まで営業
30日(月)11時から21時まで営業
31日(火)定休日

さてさて、今年もカボチャのチーズケーキに乗って奴らがやってきます。

カボチャのチーズケーキが期間限定で登場です。
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厚木産のカボチャを使ったほっこりベイクドチーズケーキです。

posted by macca at 11:25| 日記

2017年10月22日

本日は21時までの営業予定です。

皆様こんにちは。マコトです。

本日の営業は普段と同様に11時から21時までとなっております。

が、台風の影響に依る大雨など天候次第では予定より早く営業を終了する場合があります。

遅い時間にご来店を予定される場合は事前にお電話でお問い合わせください。
posted by macca at 15:50| 日記

2017年10月21日

自らへの戒め

このようなレビューがfacebookに寄せられました。


何も語らず去って行くお客様が多い中でこの様に実名でハッキリと不満を語って頂けるのは大変に有難い事です。


お店としても猛反省をし今後、同様の事象が起きないように注意を払って参ります。


自分自身にもスタッフにも『一言は大事』だと言っておりますが、今回はそれが出来ていなかった様です。


10月21日にご来店のお客様のレビュー


開店時間丁度に予約のうえ、妻と二人で来店。

予約の電話の時から、お世辞にも感じが良いとはいえないと感じておりましたが、残念ですが、来店してさらにその印象は強くなってしまいました。
他の方も書かれている通り、女性(ご夫婦のうち奥様?)の方の態度が残念で仕方ありません。

...

まず、電話で伺った通り、「予約者専用」と書かれたコーンが置かれた場所に駐車したところ、女性の店員さんが駆け寄り「そちらは二台分の駐車スペースになりますので、こちら(とても停めにくい端のスペース)に停めてください」と悪びれる様子もなく言われました(後で分かりましたが、同じ時間帯にほかに予約者はいないようでしたので、それならば「予約者専用」ではなく、何も書かれていないコーンを置けばいいのに…)。

少し違和感をおぼえながら、店内へ。
すると、同じ店員さんに「お座敷へどうぞ(予約の際、座敷を希望していた)」と言われたので、奥の方の2名掛けの席へつこうとしたところ、「こちらの手前の席でお願いします」と言われました。「(開店間もなくですし予約もしたので)こちらでは駄目ですか?」と聞いたところ、特に説明もなく「ご予約のお客さんは手前の席でお願いしています」とのこと。
腑に落ちないままメニューを選んでいると、案の定後から入ったお客が、私達が希望していた席へ案内され唖然…。

手作りに拘っているようで、食事自体は悪くないだけに、とても残念ですが、再来店はありません。


お店からの返信


細野様 率直なご感想をお寄せ下さいまして誠にありがとうございます。お客様へのご説明が十分で無かった様でこう言った結果となった事は大変残念に思います。

まず、駐車場についてですが当店の駐車場は店舗前に5台分のみとなっており出来る限り活用する為にもご予約を頂いたお客様には駐車場所を指定させて頂いております。
本来であればお電話口で場所の説明が有るはずでした。

『2台分の駐車スペース・・・』と言うのは複数台でご来店のお客様に対応する為です。
予約専用と書いてあるコーンで無くてはならない理由ですが、過去には他の目印を使用しておりましたが、無断で目印を動かして駐車される事が多くありました。
お店の都合もありますが、それが理由で本来利用するはずだったお客様が車を止める事が出来ず入店を諦める事もあったので他の駐車スペースが埋まるまで予約専用と言う形で場所を取ってあります。
勿論、本当に予約用として確保している日もあります。

座席に付いてですが、狭い店内を有効に使う為にお店側がご予約の有無に関わらずお客様の来店順に使用する席を指定させて頂いております。もちろんご予約のお客様の御席は確保した上での話です。

特段の事情があれば可能な限り対応しておりますが、お客様からの特段の申し出が無い限り指定した座席を利用して頂きます。

細野様が『こっちじゃ駄目なの???』と言われていた席ですが、週末は小さなお子様連れのお客様のご利用も多くあり壁に囲まれた席を好まれることからある程度座席が埋まるまで常に確保しています。

あとから来たお客様が・・・と有りますが、そう言ったお客様の入店が無ければ順番にご案内するのは自然な事で、細野様だからどう・・・と言う事では無く順番に席を埋めて行った結果あの様になった次第です。

本日はお店側からの十分な説明が無かった事でこの様な残念な結果となってしまいました。
今後、こう言った事の無い様ににお客様に丁寧にご説明申し上げたいと思っております。


コピー&ペーストをした文章は2017年10月21日16時3分のものです。

posted by macca at 16:16| 日記

天然素材であるが故の課題(問題?)

皆様こんにちは。マコトです。

暫く雨に見舞われ、止めの台風がやってきます。進路にもよるでしょうが大きな影響が無ければよいのですが・・・

さて、HAPPY cafe 食堂では神奈川県の銘柄豚『やまゆりポーク』を使って無添加の手作りソーセージを作っています。

手作りならではの自然な味わいを求める為に、ソーセージの皮になる部分も天然素材の羊腸を使っています。

この羊腸を使う上で、天然素材であるが故の課題(問題)があります。

それは、『太さに違いが出る』と言う事です。

今回、仕込んだソーセージが通常より太くなってしまったので写真でその違いをご覧ください。
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太さが違うと言ってもソーセージ用の羊腸にも太さの規格がありHAPPY cafe 食堂では19mm - 21mmサイズと言う太さの羊腸を使用しています。

この範囲内でも見た目で分かるくらいの違いが出てしまいます。太さの違いは羊腸にお肉を詰めてみないと分かりません。

太さの違いをお分かり頂けますでしょうか???太くなってしまった場合は長さで調整しておりますが、写真のモノだと15gくらい重量に違いが出てしまいます。

天然の羊腸の特性をご理解頂けていれば大した問題にはならないのですが、太さの違いによりお客様が不満を抱えてしまう事もあり得るのではないかと思っています。

ですので、今回のブログを通じて少しでも多くのお客様に天然の羊腸を使った手作りソーセージの性質をご理解いただけたら良いなと思っています。

普段より太いソーセージに当たった場合『ラッキー!』と思って頂ければ有難い次第です(汗)

ついでに言うと、コラーゲンケーシングと言う人工のソーセージの皮もあって、こちらを使えば均一の太さを実現する事も出来るのですが・・・

コラーゲンケーシングねぇ・・・

悪いモノでは無いですし、普通に生活をしていれば必ず口にする(した事がある)モノですし、様々利点は多いのですが、お店の方針とは相反するんですよね(笑)



ちなみにコラーゲンケーシングとは・・・(インターネットからの抜粋)
動物性タンパク質を主原料としてホース状に機械製造されたものをコラーゲンケーシングと呼びます。
コラーゲンケーシングの大きな特徴は経済性に優れていることと、品質ならびに供給の安定性です。工場で生産・管理を行うため、天然腸とは異なり、均一な形、食感の製品を作るのに適しています。また、天候や市場に左右されにくく、価格に影響が出にくいのも特徴です。食感が非常に柔らかく、食べた時の口残りが無いため、小さいお子様から年配の方まで食べやすいのが特徴です。
また、コラーゲンケーシングにより製造されたソーセージは曲がりが少なく、仕上がりが均一になるため、ホットドッグなどの惣菜パンにも適しています。
posted by macca at 15:57| 日記

2017年10月20日

ティラミス君は終了間近!後10食分!!

皆様こんにちは。マコトです。

昨日は10月としては異例の寒さになりましたね。11時の開店からペレットストーブを使用していましたよ。

使用した実感としては『暖かい』の一言。

エアコンの暖房や灯油ストーブと温風が当たって暖かいと感じますが、ペレットストーブは体の芯から暖まってくる感じです。

店内では一番室温の低い厨房の中にいても耳が熱くなり、少し汗ばむような感じもありました。

まだ、本格的な冷え込みが無いので真冬になったらどうなるかわかりませんが、最も弱い火力で運転しても十分な暖かさを感じる事が出来ました。

常連のお客様の反応も良く『ポカポカした〜』なんて仰っていました。

今年の冬は『寒い』なんて言わせませんよ。

そうそう!昨日はペレットストーブの問題点になりそうな事を一つ見つけました。それは燃料の確保。

実は昨日は突然の寒さと言う事もあり十分な燃料を用意していませんでした。

慌てて厚木市内にあり、思い当たるホームセンターに電話をして取り扱いの有無を確認したら全滅・・・(涙)

中には『ペレットストーブの燃料???何それ???』と言われた所もありました。

唯一、頼りにしていたビーバートザンにも無かったのですが、取り扱いの有りそうな同業他社を紹介してくれたりとても親切に対応してくれました。これは有難い対応でした。

結局、朝の仕込みの合間を縫ってネットでホームセンターを検索したら【コメリ】にあるらしいと言う情報をゲット!

平塚の真田?と言う所に2袋(10kg)の在庫があるのが判明しランチタイムが終わってから慌てて買いに行ってきました。

勿論、十分な備えをしておけばこの様な事態には陥らないのですが、今回の様な季節外れの寒さや燃料の注文を忘れてしまった場合は灯油を買いに行くような感覚で手軽に燃料が手に入らないと言う事は十分に気を付けておく必要があるんだなと思いました。

さて、期間限定で提供していたティラミスですが、思いのほか好評で予定より早く終了する事になってしまいました。

有難うございます。
ティラミス
このブログを更新する段階で残りは10食分となっています。

まだ食べていないお客様はお早めにご来店ください。

今日も21時まで営業します。さらに、今日は10月最後のポイント2倍dayです。

皆様のご来店を首を長くしてお待ちしております〜。
posted by macca at 11:39| ペレットストーブについて